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475. 楊沃林話「年齡愈大愈要吃肉」


從小健康教育告訴我們如要活得健康應要少肉多菜,這個觀念已經成了大家牢不可破的常識。然而,中醫師楊沃林於文章《年齡愈大愈要吃肉》中建議「年齡愈大愈要吃肉」,主要原因有幾點:

第一:老人家年紀愈大肌肉量的流失愈加嚴重,而肌肉量的減少,會增加骨質疏鬆、骨關節炎等的發生,同時增加跌倒、骨折、殘疾甚至死亡的發生率。肌肉的生成需要蛋白質,假如一個人肉吃少了,蛋白質缺乏,肌肉就「沒飯吃」了;老年人本來吸收營養和合成肌肉的能力就比較差,這又進一步增加了肌肉量減少的幾率。

第二:肉類中富含蛋白質、脂質、維生素B12、脂溶性維生素鐵、鈣、鋅、鎂等人體必需營養素的重要來源,特別是畜禽肉,更是血紅素鐵的重要來源,而這些營養素,又正是老年人容易缺乏的。

第三:人老了以後,抗氧化物濃度減少,肉類可以幫助提高抗氧化物濃度,從而減少腦細胞受損,避免記憶力下降等問題。

第四:在《心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會》上,一項橫跨十一個國家的聯合調查研究指出:攝入較高的蛋白質,主要來源是肉和雞蛋,相對於吃素比較多的老年人來說,患癌風險更低,可以活得更加長壽。實驗發現:蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人,死亡率僅為18%,而攝入低於40克的老年人,卻有31%的死亡率!

看來,楊沃林的「年齡愈大愈要吃肉」的觀點不無道理,十分值得老人家繼續在這方面尋求更多有用可靠的資訊!



年齡愈大愈要吃肉 作者:楊沃林(香港註冊中醫師)(2022年4月10日文匯報「養生攻略」專欄)


年齡愈大,愈要吃肉?相信聽到這個問題,很多人都非常吃驚。

在《心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會》上,一項橫跨十一個國家的聯合調查研究指出:攝入較高的蛋白質,主要來源是肉和雞蛋,相對於吃素比較多的老年人來說,患癌風險更低,可以活得更加長壽。實驗發現:蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人,死亡率僅為18%,而攝入低於40克的老年人,卻有31%的死亡率!

老年人的進食量減少,消化吸收能力下降,導致能量、營養的攝入吸收減少,易出現營養不良的情況。

肉類中富含蛋白質、脂質、維生素B12、脂溶性維生素鐵、鈣、鋅、鎂等人體必需營養素的重要來源,特別是畜禽肉,更是血紅素鐵的重要來源,而這些營養素,又正是老年人容易缺乏的。

人體肌量減少從40歲左右就已開始,50歲後每年肌量減少1%至2%,60歲後肌肉丟失約30%,80歲以上肌量減少可達50%左右。而肌肉量的減少,會增加骨質疏鬆、骨關節炎等的發生,同時增加跌倒、骨折、殘疾甚至死亡的發生率。

肌肉的生成需要蛋白質,假如一個人肉吃少了,蛋白質缺乏,肌肉就「沒飯吃」了;老年人本來吸收營養和合成肌肉的能力就比較差,這又進一步增加了肌肉量減少的幾率。

人老了以後,抗氧化物濃度減少,肉類可以幫助提高抗氧化物濃度,從而減少腦細胞受損,避免記憶力下降等問題。

但在營養角度上來講,患有三高的人群,不適合吃肥肉和動物內臟,因為這兩種肉類,一是脂肪含量超標,二是膽固醇含量超標,所以都不適合三高人群食用。

不過,豬肉也是一味中藥,《本草備要》記載:「豬肉,其味雋永,食之潤腸胃,生精液,豐肌體,澤皮膚。」

從營養學的觀點來講,豬肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水分,還富含礦物質和微量元素,對人體十分有益。

很多人不愛吃豬肉,是因為豬肉中的肥肉多,不利於健康。我們可以採用小火慢燉的烹飪方式,燉煮時間的恰當延長,可以去除肉中多餘的脂肪。

《食品科學雜誌》一項實驗表明,豬肉經過長時間燉煮後,脂肪含量會減少30%至50%,不飽和脂肪酸增加,膽固醇含量下降;在燉煮120分鐘時,飽和脂肪酸下降最多。

《傷寒論》說:「少陰病,下痢,咽痛,胸滿心煩者,膚湯煮之」,這裏的「膚」是指豬的皮膚,即豬皮。

豬皮中的蛋白質含量是豬肉的2.5倍,且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白,適當食用有益健康。

在山東的一對百歲夫妻,他們每天必吃的一道菜就是紅燒肉。專家認為,這碗肉或許就與二位老人的健康息息相關。百歲夫妻能長壽,可能就與他們常吃帶皮的紅燒肉有關。

生活中,很多人都不太會洗肉,其實,只要把豬肉放到淘米水裏,浸泡五分鐘,就會有許多髒東西漂出來。

清洗豬肉一定不要用熱水,因為豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。當豬肉置於熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失,會影響豬肉的味道。

(寫於2022年4月10日)